吃火鍋必不可少的是什么？當然是油碟！油碟之于火鍋，再好的火鍋，少了油碟也會遜色幾分。

【一】干油碟。

用料：辣椒面、花椒面、芝麻、碎花生、香菜

所謂干油碟，就是無汁水、無稠液。吃這種油碟一定要夠辣，一定要夠香，辣在口里，爽在心里，用一句話來說就是“好扎勁”。適合愛吃辣，能吃辣的人。

【二】百搭型油碟

用料：香油、耗油、芝麻、剁椒、香菜、蒜泥（少量醋）

這個油碟什么鍋都適用，根據個人的喜好調整每種調料的分量，是市面上Z為常見的一種油碟。

【三】重口味油碟

用料：香油、辣椒粉、辣醬油、剁椒、花椒粉、麻椒粉、蒜泥、蔥、香菜

重口味的人，大多都鐘愛這一款油碟。夠辣、夠麻，夠刺激，蔥和香菜使得這個油碟不僅夠味，同時也夠香。建議重口味的人可以試試這種調法。

【四】芝麻醬油碟

用料：麻油、芝麻醬、辣椒油、醬油、醋、蔥蒜末

這個油碟太不單純了，用麻油代替香油也就算了，居然還加入了芝麻醬，看起來不靠譜，其實味道還不錯。入口先是濃厚的芝麻醬香，接著絲絲縷縷的辣味襲來，穩重又綿長

【五】香菜油碟

用料：香油、蒜泥、香菜、耗油（可加少許芝麻）

這一款油碟，在傳統的油碟的基礎上多添加了香菜和耗油，融入了香菜的清香，耗油的鮮美，所以它Z大的特點就是鮮香.

【六】蒜泥油碟

用料：香油、蒜泥（根據個人口味，適量加入少許鹽）

香油 + 蒜泥，說得上是重慶火鍋Z傳統、Z簡單、Z經典的油碟了。簡簡單單的搭配在一起，看是平淡無奇，卻能很好的裹住火鍋的麻辣鮮香，回味無窮

【八】小米辣油碟

用料：香油、小米辣、芝麻、醋、香菜、蔥

這碗油碟的靈魂在于剁碎的小米辣，同碗中其他佐料里的濃香、酸、鮮、咸混合，飽滿的味道在舌尖輕盈起舞蹈，這種油碟尤為適合清湯鍋。