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火鍋底料中的添加劑,豈止你知道的那幾種!

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火鍋底料中的添加劑,豈止你知道的那幾種!

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

由于天氣的寒冷,火鍋成為了人們生活中不可缺少的美食,但是很多商家不僅在用油上面做起文章,還在底料中玩起了貓膩:由于國家對于火鍋底料的生產尚無統一的標準,一款底料包含二三十種配料、添加劑的情況比比皆是。自制火鍋底料的餐飲單位應在店堂醒目位置或菜單上公示所使用的食品添加劑名稱。


入冬以來,火鍋底料的鋪貨量漲了五六成,像海底撈這樣的大品牌還經常搞一些促銷活動,有的消費者甚至將之作為粉面、涼菜的調味料在使用,麻辣味、辣湯味、三鮮味、菌湯味;各種口味、各種品牌,琳瑯滿目,售價從七八元到二十余元不等?!白约涸诩易鲥伒?,總覺得沒有什么味道,但是加了底料,火鍋的味道變得鮮、香、辣,要好吃多了。但又擔心它的重口味,是因為各種配料和添加劑加得太多,家里的小孩子吃了不健康。


吹得如此神奇的添加劑,那么效果究竟如何呢?在一碗開水中,滴入了一滴飄香劑,這種透明的油狀液體入碗后,立即能聞到濃郁的香味,但用筷子嘗了下,味道依然與清水無異,隨后,又兌入了幾滴辣椒精,辣椒精與普通的辣椒油看起來差不多,但顏色更紅更亮,用筷子蘸了一下加了辣椒精的水,竟辣得眼淚直流。Z后,倒入了少許的辣椒紅,清水立即被染紅,用筷子稍一攪拌,一碗聞起來香味十足,吃起來辣味嗆人,看起來紅油旺實的火鍋湯就誕生了。

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 在對食品添加劑的認識上,人們往往會泛化,認為三聚氰胺、蘇丹紅等物質均添加劑。其實嚴格地說,它們是化學物質而非添加劑。在火鍋里所添加的這些物質中,飄香劑、增香劑、骨髓香膏、乳化劑、抗凍劑、檸檬黃等均允許使用的添加劑,只要不過度攝入,對人體就沒有傷害。


對于牛油的替代品石蠟,石蠟是禁止添加到食品中的,因為在火鍋里面長時間蒸煮,石蠟會分解成某種化合物,這些化合物會對呼吸道和腸胃系統造成損害?!坝腥顺曰疱仌霈F跑廁所拉肚的情況,一般人都認為是辣椒造成的,實際上人吃進石蠟后會造成腸胃蠕動,導致滑腸跑廁所拉肚?!贝送?,上面提到的苯甲酸鈉、工業堿、工業片堿、甲醛、孔雀綠等均化學物質,在化學工業上才可使用,嚴禁加入食品中?!盎疱伬锖羞@些物質,會對顧客健康造成傷害。


鍋大俠火鍋教你:如何鑒別火鍋添加劑底料方法


【一】 別吃一端上來就很香的火鍋:首先,別去那些一進門就香氣逼人的火鍋店。因為根據經驗,火鍋熬制的香味都是自然散發的,應該是越煮越香,而一端上來的火鍋就香氣四溢,絕大部分的可能就是已經被加了增香劑。


【二】 麻辣鍋底不應該太透亮:其次,可以觀察火鍋店內端上來的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮,那么這個麻辣鍋底,肯定也暗藏問題:因為在正常情況下熬制的麻辣鍋底,應該略有渾濁的,透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。


當然這些只是少數的商家為了牟取暴利所采取的不正當手段,在這個食品監察很嚴格的國家里,相信就連那些極少數都會被連根拔起,所以大家也不要過分的擔心安全為題,重要的是自己要學會如何去辨別!


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